アルミ箔の世界 HOME > アルミ箔の料理・実験・おもしろ活用法 >おいしい・楽しいクッキング：アルミホイルで手軽に作る本格ローストビーフ
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| ローストビーフはイギリスの伝統料理のひとつです。牛肉をオーブンなどで蒸し焼きにしたもので、一口食べれば口の中に肉のうま味が広がります。パーティーなど大勢が集まるときに喜ばれる料理ですね。また、パンにはさんでサンドイッチにするのもおすすめです。 今回ご紹介するローストビーフは、オーブンではなく、どこのご家庭にもあるアルミホイルを使います。このレシピなら、美味しいローストビーフが手軽にできる上、片付けも簡単です！ |
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 肉に下味をつける |
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牛もも肉に塩とブラックペッパーで下味をつけます。 両手で肉の表面にすり込み、全体にしっかりつけます。 次のステップで肉の表面に焼き色をつけます。肉が常温だと中に火が通りすぎてしまうので、肉は冷蔵庫から出してすぐの冷たい状態から調理してください。
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 肉の表面を焼き色にする |
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フライパンに牛脂（分量外）を入れ、強火で熱します。下味をつけた の肉の表面にしっかり焼き色をつけます。
表面に焼き色がつけばいいので、中に火が通りすぎないように強火でさっと焼きます。  |
 付け合わせの野菜の準備 |
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玉ねぎとじゃがいもをカットします。玉ねぎは厚さ１cmの輪切りを1つ作り、残りは５mm程度の薄い輪切りにします。じゃがいもは、２～３mmにスライスします。
１cmに輪切りした玉ねぎは、肉を蒸し焼きにするときに使います。
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 肉をアルミホイルで包む |
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 肉を蒸し焼きにする |
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アルミホイルで包んだ肉を蒸し焼きにします。鍋に水を１cm程度入れて沸かし、弱火にしてから残しておいた玉ねぎの輪切りを入れます。その上に肉を包んだアルミホイルを置きます。
玉ねぎは肉が直接鍋底に当たらないようにするためのものです。
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鍋に蓋をして、ごく弱火（とろ火）で約１８分、蒸し焼きにします。
鍋の中が常に蒸気が充満していることが大切です。途中で蓋を開けて、水が足りているか確認し、少なくなっていたら水を足してください。 |
 肉を蒸す |
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１８分経ったら、肉を鍋から取り出します。アルミホイルに包んだまま約３０分置き、余熱でローストビーフを仕上げます。 |
 ソース作り |
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アルミホイルを開いて肉を取り出します。残った野菜と肉汁は付け合わせとソースに使います。
アルミホイルに残った肉汁をお皿に移します。フライパンに肉汁とソースの材料を入れて火にかけ、軽く沸騰したら、ソースのできあがりです。 |
 付け合わせ |
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アルミホイルに残った野菜をフライパンで軽くソテーします。バター（分量外）と塩こしょうで味を調えます。 |
 盛り付け |
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肉をスライスします。スライスした肉と付け合わせをお皿に盛り付け、ソースをかけて完成です。 |
 完成！ |
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料理監修：金子智さん（株式会社エー・シー・エフ 常務執行役員）
料理指導：永田岩男さん（「ダイニングキッチン あ・かうはーど」） |
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